TUhjnbcbe - 2025/1/9 22:41:00
生活在黄埔的街坊们不少可是吃着咱黄埔自养自产的话梅长大的都知道话梅生津美味但你可知咱黄埔话梅的“前世今生”小编这就吞吞口水为你一一道来——黄埔梅果飘香黄埔区萝岗一带种植梅树已有数百年历史旧“羊城八景”之一的“萝岗香雪”指的就是每年大寒前后萝岗梅花遍地开的盛况梅，原产于长江流域，广州栽梅已有多年历史。以萝岗一带种植较多。20世纪50年代，栽培面积曾达多亩，产量0多担。由于梅长期采用实生繁殖，形成极丰富的类型，细分有90多种，主要品种有大核青、鹅膆、红面珠墩、白薳头、横核、红杏梅等；青梅主要用于梅制品加工。——梅树典故流传萝岗梅树有何来历？“江湖传言”版本颇多且听小编“讲古仔”一说，唐朝时期，京城长安有个名叫钟梅的人，不甘官府的压迫，迁徙到华山山麓下垦荒种植，无意中发现了一种梅树。后来因负担不起官府的苛捐杂税，辗转逃避到现在的广州萝岗，从此在这大种梅子。又一说，梅的传人与萝岗历史上的名士钟玉喦的一段偶遇有关。南宋嘉定十二年()，钟玉喦告老还乡。时值隆冬，寒风凛冽，当他越过五岭之一的大庾岭，赫然看见那梅关古道两侧，怒放的梅花一片雪白，香风阵阵，沁人肺腑。钟玉喦带着梅苗，一路小心翼翼，注意保护，回到家里便吩咐家人依法种植，精心栽培。他虽年老体弱，行动不便，但还是经常下田劳作，督促管理。数年后，这些梅树长大成林，每到隆冬时节，梅花盛开晶莹灿烂，花如白雪。——青梅声名日盛读过《三国演义》的小伙伴们都知道曹操有“青梅煮酒论英雄”和“行军途中望梅止渴”的故事这些故事如今仍为人所津津乐道梅树在萝岗落地生根后，经由村民引种，发展迅速。村民把梅子制成各类不同的梅制品出售，得益甚丰，种梅成为当地人致富的途径。梅树经过数百年的精心培育不断优胜劣汰，品种越来越好，种植规模越来越大，声名日盛。因为未成熟的梅子表面呈青色，故称青梅。据科学家分析，因青梅含有大量柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸，所以具有开胃、生津、止渴、解酒的作用。用青梅浸酒，是有名的青梅酒，夏季饮用可以防暑治痧，用青梅酒擦拭局部，可治风湿、筋骨痛、坐骨神经痛、扭挫伤、腰肌劳损、腰痛等症。而成熟的梅子经过烟火熏制，便成了乌梅。乌梅味酸性温，有收敛、生津、驱虫等功效。萝岗青梅以果大、核小、肉厚著称，最适宜制作酸梅或话梅。当地村民喜欢把成熟梅子腌晒后用埕子或瓶子封存，以备日常食用。每到夏收夏种酷暑之时，农民劳动强度大，出汗过多，胃口不好，蒸几个酸梅做下饭菜，便食欲大增。——十蒸九晒一梅由于青梅不能长久保存人们便将其制成话梅所谓“话梅”，其实是“咸梅”不过取“话梅止渴”之意便于引起人们的联想腌制话梅的工序相当复杂：从树上摘下梅子后，洗净，用大木桶盛盐水浸泡大约一个月，然后取出，成了梅胚。把梅胚晒干，经过多种技术处理，加入配料等泡制后再晒。如此多次反复，再经过技术上的处理，最后才成为肉厚干爽、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。用萝岗梅子制作的话梅，风味独特。但从肉脆汁多的新鲜青梅到干爽甜美的话梅，要经过近百道制作工序，故有“十蒸九晒，数月一梅”之说。当年萝岗话梅是饱受当地居民乃至海外侨胞所欢迎的佳品，除内销外还大量出口，不过随着城市化的发展，现在用萝岗青梅制作的“萝岗话梅”基本绝迹。如今已经很难吃到正宗“萝岗话梅”确实是一大憾事但今天读完TA的“前世今生”是否也刷新了你对TA的认识呢？“萝岗话梅”不止存在于长辈们对过去的回忆里也将永远以“最有滋味”的模样存在咱黄埔的文化历史里素材来源丨黄埔文化遗产编辑丨一青转载请注明丨广州黄埔发布